डेस्क। भारतीय रसोई में दाल का खास स्थान है। अरहर, मूंग, मसूर, चना और उड़द जैसी दालें स्वाद के साथ शरीर को जरूरी पोषक तत्व भी देती हैं। इनमें प्रोटीन, फाइबर, आयरन, फोलेट और पोटैशियम जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं। संतुलित आहार के हिस्से के रूप में नियमित रूप से दाल खाने से वजन नियंत्रित रखने, पाचन बेहतर बनाने और हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद मिल सकती है।
दाल को सिर्फ दाल के रूप में ही नहीं, बल्कि सूप, सलाद और अन्य व्यंजनों में मिलाकर भी खाया जा सकता है। आइए जानते हैं कि रोजाना एक कटोरी दाल खाने से शरीर को क्या फायदे मिल सकते हैं।
1. वजन नियंत्रित रखने में मददगार
अगर आप वजन कम करने या उसे नियंत्रित रखने की कोशिश कर रहे हैं, तो दाल आपके भोजन का अच्छा हिस्सा हो सकती है। इसमें मौजूद प्रोटीन और फाइबर पेट को लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराने में मदद करते हैं। इससे बार-बार भूख लगने और बीच-बीच में कुछ खाने की इच्छा को कम करने में सहायता मिल सकती है।
दाल में कैलोरी की मात्रा उसकी किस्म, पकाने के तरीके और उसमें इस्तेमाल किए गए तेल या घी पर निर्भर करती है। इसलिए वजन घटाने के लिए दाल को संतुलित मात्रा में और कम अतिरिक्त तेल के साथ खाना बेहतर विकल्प हो सकता है।
2. प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत
दालें पौधों से मिलने वाले प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं। शरीर की मांसपेशियों के रखरखाव, ऊतकों की मरम्मत और कई जरूरी शारीरिक प्रक्रियाओं के लिए प्रोटीन आवश्यक है। शाकाहारी भोजन करने वाले लोगों के लिए दालें रोजाना प्रोटीन प्राप्त करने का उपयोगी माध्यम हैं।
इसके अलावा, दालों में मौजूद फाइबर पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने और मल त्याग को नियमित बनाने में मदद करता है। पर्याप्त फाइबर वाला आहार हृदय स्वास्थ्य और ब्लड शुगर नियंत्रण के लिए भी लाभकारी हो सकता है।
3. ब्लड शुगर को संतुलित रखने में सहायक
दालों में प्रोटीन और फाइबर होने के कारण ये भोजन के बाद ब्लड शुगर में तेजी से होने वाली बढ़ोतरी को सीमित करने में मदद कर सकती हैं। इनका ग्लाइसेमिक प्रभाव आमतौर पर कई परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में कम होता है।
चावल के साथ दाल खाने से भोजन में प्रोटीन और फाइबर की मात्रा बढ़ सकती है। हालांकि, डायबिटीज से पीड़ित लोगों को दाल के साथ चावल या रोटी की मात्रा का भी ध्यान रखना चाहिए। दाल संतुलित आहार का हिस्सा है, लेकिन यह डायबिटीज की दवाओं या चिकित्सकीय सलाह का विकल्प नहीं है।
4. दिल की सेहत के लिए फायदेमंद
दालों में मौजूद फाइबर और अन्य पोषक तत्व हृदय को स्वस्थ रखने में मदद कर सकते हैं। फाइबर से भरपूर आहार एलडीएल यानी खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में सहायक हो सकता है। दालों में पोटैशियम भी पाया जाता है, जो सामान्य रक्तचाप बनाए रखने में भूमिका निभाता है।
नियमित रूप से दालों और अन्य फलियों को भोजन में शामिल करना, साथ ही नमक और अधिक संतृप्त वसा का सेवन सीमित रखना, हृदय के लिए लाभकारी खानपान का हिस्सा हो सकता है। हालांकि, केवल दाल खाने से हृदय रोग का खतरा समाप्त नहीं होता।
5. आयरन और फोलेट से मिलता है पोषण
दालों में आयरन और फोलेट जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व पाए जाते हैं। आयरन शरीर में हीमोग्लोबिन बनाने में मदद करता है, जबकि फोलेट कोशिकाओं के विकास और उनके सामान्य कामकाज के लिए जरूरी है।
पौधों से मिलने वाले आयरन का शरीर में अवशोषण बढ़ाने के लिए दाल के साथ विटामिन C से भरपूर खाद्य पदार्थ, जैसे नींबू, आंवला या टमाटर, शामिल किए जा सकते हैं।
रोजाना कितनी दाल खाना बेहतर है?
दाल की सही मात्रा हर व्यक्ति की उम्र, शारीरिक गतिविधि, स्वास्थ्य और अन्य खाद्य पदार्थों के सेवन पर निर्भर करती है। सामान्य तौर पर एक कटोरी पकी हुई दाल संतुलित भोजन का अच्छा हिस्सा हो सकती है। मूंग, मसूर, अरहर और चना जैसी अलग-अलग दालों को बदल-बदलकर खाने से विभिन्न पोषक तत्व मिलते हैं।
दाल पकाने से पहले उसे अच्छी तरह धोना और जरूरत के अनुसार भिगोना उपयोगी है। यदि दाल खाने से गैस या पेट फूलने की समस्या होती है, तो कम मात्रा से शुरुआत करें और धीरे-धीरे मात्रा बढ़ाएं।
